バーテンダー教材「バー開業バイブル・初級編」目次
バー開業バイブル全１１巻では、各章・各節で、その内容に関連したブログ記事を掲載したページへの、リンクがあります。
ココをクリックして、バー開業とバー経営バイブルの誕生の記事もご覧下さい。
ＤＩＳＫ，１ （１時間２４分１６秒）
第１章 講座の主張
- 第１節 ごあいさつ
- 第２節 講座の説明
- 第３節 間違いだらけのバー
- 第４節 誰でもカンタンにカクテルはできる！
- 第５節 重要！やってはいけない８の字シェーク！予告編
第２章 お酒について
- 第１節 お酒って、何？知る必要あるの？
- 第２節 お酒の区別は、カクテル作りに必要！
- 第３節 ちょっぴり歴史のお勉強！
第３章 カクテルについて
- 第１節 カクテルとは？ショート、ロングの誤解！
- 第２節 カクテル作りの技法と、重要なポイント！
- 第３節 バーテンダー・セットは買うな！
- 第４節 重要！やってはいけない！８の字シェーク！
第４章 カクテル作りの技法
- 第１節 カッコよく、ボトルを扱う！
- 第２節 重要！メジャー・カップの盲点を知れ！
第５章 すっきり、さっぱり『レモン・リキュール』
- 第１節 レモン・リキュールについて
- 第２節 重要！カクテル作りのヒント！
- 第３節 カクテルを作ってみよう！
第６章 お洒落で、きれいな『オレンジ・リキュール』
- 第１節 ブルーのオレンジ・リキュール
- 第２節 重要！カクテル作りのヒント！
- 第３節 カクテルを作ってみよう！
- 第４節 カッコいい、バーでの注文の仕方！
ＤＩＳＫ，２ （１時間５０分１９秒）
第７章 『レシピ』について
- 第１節 レシピの暗記は必要か？
- 第２節 レシピの読み方で、つまずくな！
第８章 『ステア』について
- 第１節 バー・スプーンの持ち方
- 第２節 重要！ステアの基本は、アミダのポーズ？
- 第３節 ステアの、カクテル作り一連の流れ
第９章 『ウォッカ』について
- 第１節 「ウォッカ」って、何？
- 第２節 知れば面白い「ウォッカ」の歴史
- 第３節 「ウォッカ」の主な銘柄
- 第４節 スーパ・プレミアム・ウォッカなど
第１０章 ウォッカ・ベースのカクテル
- 第１節 重要！「モスコミュール」で基礎の勉強！
- 第２節 重要！「ソルティドッグ」で技法を！
・・・・・・・・・・スノー・スタイルの作り方 - 第３節 重要！「ソルティドッグ」で技法を！
・・・・・・・・・・果汁の絞り方の注意点 - 第４節 黒いウォッカの使用方法
第１１章 リキュール（３）/誰もが知っている定番！
- 第１節 このフルーツと、リキュールについて
- 第２節 重要！リキュールの選び方の基準！
- 第３節 カクテルを作ってみよう！
第１２章 リキュール（４）/コニャック・メーカーが作った絶品
- 第１節 このフルーツと、リキュールについて
- 第２節 カクテルを作ってみよう！
ＤＩＳＫ，３ （１時間５７分２６秒）
第１３章 アルコール度数について
- 第１節 アルコール度数の計算方法
- 第２節 具体的な計算例
第１４章 『シェーク』 について
- 第１節 シェークの基礎/持ち方
- 第２節 重要！シェークは拝みのポーズから！
- 第３節 重要！シェークのポイント～注ぎ方まで！
- 第４節 重要！シェークの意味/総集編
第１５章 『ラム』 について
- 第１節 「ラム」とは？～歴史まで
- 第２節 「ラム」のエピソード～種類
- 第３節 「ラム」の主な銘柄
第１６章 ラム・ベースのカクテル
- 第１節 カクテルのエピソードと作り方
- 第２節 「ブルー・ハワイ」でレシピ調整を習得！
- 第３節 「ブルー・ハワイ」を作ろう！
- 第４節 重要！レシピの意味と、このカクテルの応用
第１７章 リキュール（５）/銘柄名とリキュール名を混同？
- 第１節 このリキュールについて
- 第２節 カクテルを作ってみよう！
第１８章 リキュール（６）/楊貴妃の愛したフルーツから！
- 第１節 このフルーツと、リキュールについて
- 第２節 カクテルを作ってみよう！
バーテンダー教材「バー開業バイブル・中級編」目次
ＤＩＳＫ，４ （１時間３０分００秒）
第１９章 グラスの扱い方について
- 第１節 グラスの種類
- 第２節 グラスの扱い方について
第２０章 ワンランク上の『ステア』について
- 第１節 重要！バー・スプーンのお洒落な利用法
- 第２節 重要！ステアのステップ・アップ
第２１章 『ジン』 について
- 第１節 「ジン」とは？～歴史まで！
- 第２節 「ジン」の種類と、主な銘柄
第２２章 ジン・ベースのカクテル
- 第１節 重要！定番「ジン・トニック」の味の調整
- 第２節 ショトの定番「ホワイト・レディ」
- 第３節 重要！カクテルの王様「マティーニ」！
- 第４節 重要！「マティーニ」から学ぶカクテルのミソ！
第２３章 リキュール（７）/ビター系リキュールの代表！
- 第１節 ２種類の代表的リキュール
- 第２節 カクテルを作ってみよう！
第２４章 リキュール（８）/爽やかな甘味で大人気！
- 第１節 このリキュールについて
- 第２節 カクテルを作ってみよう！
ＤＩＳＫ，５ （１時間４６分５４秒）
第２５章 デコレーションについて
- 第１節 重要！デコレーションの基本
- 第２節 重要！デコレーションを作ってみよう！（１）
- 第３節 重要！デコレーションを作ってみよう！（２）
第２６章 ワンランク上の『シェーク』について
- 第１節 重要！シェークのステップアップ！
- 第２節 重要！シェーク上達へのポイント！
第２７章 『テキーラ』 について
- 第１節 「テキーラ」とは？～歴史まで！
- 第２節 メキシコのお酒と、テキーラ
- 第３節 テキーラの主な銘柄
第２８章 テキーラ・ベースのカクテル
- 第１節 定番「マルガリータ」！
- 第２節 たくさんの材料を使うカクテル
第２９章 リキュール（９）/リキュールの女王！
- 第１節 このリキュールについて
- 第２節 カクテルを作ってみよう！
第３０章 リキュール（１０）/貴婦人と賞されるリキュール！
- 第１節 このリキュールについて
- 第２節 重要！カクテルを作ってみよう！
ＤＩＳＫ，６ （１時間２３分１０秒）
第３１章 フルーツの扱い方について
- 第１節 フルーツの基本
- 第２節 重要！フルーツを切ってみよう！（１）
- 第３節 重要！フルーツを切ってみよう！（２）
第３２章 『ブランデー』 について
- 第１節 「ブランデー」とは？～歴史まで！
- 第２節 「ブランデー」の種類
- 第３節 「ブランデー」の主な銘柄（１）
- 第４節 「ブランデー」の主な銘柄（２）
- 第５節 余談・・・「ヘネシー社」について
第３３章 ブランデー・ベースのカクテル
- 第１節 重要！さっぱり絶品のカクテル（１）
- 第２節 重要！さっぱり絶品のカクテル（２）
- 第３節 重要！「飲み方は？」のカクテル
ＤＩＳＫ，７ （１時間３７分４９秒）
第３４章 リキュール（１１）/王室御用達の有名リキュール！
- 第１節 このリキュールについて
- 第２節 カクテルを作ってみよう！
第３５章 リキュール（１２）/杏仁豆腐を思い出す？
- 第１節 このリキュールについて
- 第２節 カクテルを作ってみよう！
第３６章 リキュール（１３）/健康志向のリキュール？
- 第１節 このリキュールについて
- 第２節 カクテルを作ってみよう！
第３７章 『ワイン』 について
- 第１節 「ワイン」とは？
- 第２節 「ワイン」の分類
- 第３節 「ワイン」の品種と産地
- 第４節 「フランス・ワイン」について
- 第５節 余談・・・「高級ワイン」
第３８章 ワイン・ベース のカクテル
第３９章 『ビール』 について
- 第１節 「ビール」とは？～歴史まで！
- 第２節 「ビール」の種類
- 第３節 「ビール・ベース」のカクテル！
バーテンダー教材「バー開業バイブル・上級編」・目次
ＤＩＳＫ，８ （２時間１８分２８秒）
第４０章 『有名リキュール』 と銘柄について（１）
- 第１節 「果実系リキュール」
- 第２節 「ウイスキー・ベースのリキュール」
第４１章 『有名リキュール』 と銘柄について（２）
- 第１節 「薬草・香草系リキュール」
- 第２節 「ナッツ・種子・核系リキュール」
- 第３節 「特殊系リキュール」
第４２章 『ウイスキー』 について
- 第１節 「ウイスキー」とは？
- 第２節 「スコッチ・ウイスキー」について
- 第３節 「アイリッシュ・ウイスキー」について
- 第４節 「アメリカン・ウイスキー」について
- 第５節 「カナディアン・ウイスキー」について
- 第６節 「ジャパニーズ・ウイスキー」について
第４３章 ウイスキー・ベースのカクテル
ＤＩＳＫ，９ （２時間０４分１４秒）
第４４章 その他のカクテル・ベースについて
- 第１節 「焼酎」について
- 第２節 「アクアビット、コルン、ピンガ」について
- 第３節 「中国酒」について
- 第４節 「清酒＝日本酒」について
第４５章 プロへの道＝第１弾・・何層にも分かれるカクテル
- 第１節 「プースカフェ」について
- 第２節 「プースカフェ」の作り方
第４６章 プロへの道＝第２弾・・カクテル・スタイル、ホット～フローズン
- 第１節 「～フィズ」「～クーラー」「～サワー」について
- 第２節 「ジン・フィズ」について
- 第３節 「ホット・カクテル」について
- 第４節 「フローズン・カクテル」について
第４７章 プロへの道＝第３弾・・レシピの意味/総集編
- 第１節 「カクテルレシピ」ファイルの使用方法について
- 第２節 「カクテルレシピ」ファイルの説明編
- 第３節 「レシピは覚えるな！理解しろ！」
ＤＩＳＫ，１０ （０時間５８分１０秒）
第４８章 プロへの道＝第４弾・・カクテルの改良～実践へ！
- 第１節 カクテルの改良「ピンクレディ」の場合
- 第２節 「オリジナル・カクテル」創作について
- 第３節 複数のカクテルを、同時に作成！
第４９章 プロへの道＝第５弾・・ＦＩＺＺの『インパクト・カクテル』
ＤＩＳＫ，１１ （１時間２６分５６秒）
第５０章 プロへの道＝第６弾・・シングルモルトについて
第５１章 プロへの道＝第７弾・・シングルモルト制覇と、経営！
- 第１節 「シングルモルト・ウイスキー」 の
テイスティングについて - 第２節 「シングルモルト・ウイスキー」制覇の最短方法
- 第３節 経営における知識と技術の習得とは？
- 最後に・・・
■上級編・解説書（驚異のレシピと経営）・目次
前編
ＦＩＺＺのカクテルレシピ
- はじめに
- カクテルのレシピというものについて
第１章 FIZZのレシピ「１」・・甘口～辛口・弱め～強め
- 第１節 ジン・フィズ
- 第２節 ホーセズ・ネック
- 第３節 シャンデー・ガフ
- 第４節 ホワイト・レディ
第２章 FIZZのレシピ「２」・・甘口～辛口・弱め～強め
- 第１節 モスコミュール
- 第２節 シー・ブリーズ
- 第３節 ブランデー・エッグ・ノッグ
- 第４節 マンハッタン
第３章 FIZZのレシピ「３」・・甘口・弱め
- 第１節 ピーチ・フィズ
- 第２節 キュラソー・バック
- 第３節 シンガポール・スリング
- 第４節 ファジー・ネーブル
第４章 FIZZのレシピ「４」・・辛口・弱め
- 第１節 ジン・トニック
- 第２節 ブラッディ・メアリー
- 第３節 ソルティ・ドッグ
- 第４節 ホット・ウイスキー・トゥディ
第５章 FIZZのレシピ「５」・・甘口・強め
- 第１節 アレキサンダー
- 第２節 ピンク・レディ
- 第３節 ブルー・ハワイ
- 第４節 ロング・アイランド・アイス・ティー
第６章 FIZZのレシピ「６」・・辛口・強め
- 第１節 マティーニ
- 第２節 マルガリータ
- 第３節 ギムレット
- 第４節 ウイスキ・サワー
第７章 FIZZのレシピ「７」・・特殊系
- 第１節 レインボー
- 第２節 ニコラシカ
- 第３節 ホット・バタード・ラム
- 第４節 ブラック・アイスバーグ
※この解説書では、特に重要なカクテルを取り上げ、その作り方について、どこにも書かれていない秘訣を解説しています。
カクテルレシピは、本来、覚える必要のないものです。覚える事自体が、ナンセンスなのです。・・・・・にもかかわらず、レシピの暗記に必死になるバーテンダーの、何と多い事か！本当は、基本の数十種類のカクテルのレシピ・・・というより、作り方の基本をマスターすればいいだけなのです。
カクテルレシピの攻略方法について、驚くほどカンタンにマスターできる方法について解説し、ＤＶＤ教材の補助となるよう詳しく記述してあります。
後編
これを知らずに開業するな！成功と失敗の分かれ目
- はじめに
第８章 オープンする前に、知っておくこと
- 第１節 全ての準備が整うまで、開店を待つ必要なし！
- 第２節 必要なものは、全て手に入る！
- 第３節 自分の内面と向き合うとは？
第９章 消えゆく店の必然性について
- 第１節 開業と閉店・・・厳しい現実
- 第２節 閉店にみる重要なヒント？
- 第３節 変わり者の思考と行動
- 第４節 開店前から、閉店準備？
第１０章 存続する店の必然性について
- 第１節 見えない思考と行動
- 第２節 不平等は当たり前！
- 第３節 個性は何のためにある？
- 第４節 あなたの選んだ道
第１１章 カクテルの技術と経営について
- 第１節 カクテルの技術って、どの程度必要？
- 第２節 カクテルの技術に、最も必要なこと
- 第３節 カクテルの技術とBARの経営
第１２章 人材について・「相互の成長！」
- 第１節 スタッフの面接－採用基準
- 第２節 人は、育つのか？
- 第３節 人材の育成
第１３章 接客の基本・「お客さまは、神様じゃない？！」
- 第１節 BARでは、しゃべらないのが接客という勘違い
- 第２節 BARでの、あるべき姿・本当にしゃべってはいけない事
- 第３節 お客様を、教育？
第１４章 経営と人間力・一番大事なこと
- 第１節 世間でいう成功者について
- 第２節 本物の成功者について
- あとがき
※この後編の解説では、これからバーを開業しようという方、現在、バーの経営を始め、指針が欲しい方、バーに限らず、飲食店の経営にたずさわっている方・・・などを対象として、役立つ内容を記述しました。
マーケティング、セールスといった経営解説書は、書店に行けば、さまざまなものがたくさん置いてあります。従って、ここでは、経営に関する物の見方、考え方、そして、具体的にバーを運営していく上で必要となることを中心にしています。当店に受け継がれてきた経営学と、私自身が経験してきた実際の事例から、役立つ内容を厳選して、わかりやすく解説したものです。
バーテンダー教材「バー経営バイブル・接客会話編」目次
ＣＤ全６巻（約５時間３０分）・・・この教材は、音声教材です。
解説書１冊
ＤＩＳＫ，１（４２分２５秒）
第１章 はじめに
- 第１節 誕生の経緯・・・常識的な会話は、抹殺せよ！
- 第２節 プロの会話術が、接客に通用しない理由！
- 第３節 あなたに守って欲しい事！
第２章 会話とは
- 第１節 会話の定義！
- 第２節 会話の源！
第３章 接客・会話術の５大能力の育成
- 第１節 情報力と、その習得方法！
- 第２節 発想力と、その習得方法！
- 余談・・・・・脳の仕組み
ＤＩＳＫ，２（５７分４８秒）
- 第３節 表現力と、その習得方法！
- 第４節 洞察力と、その習得方法！
- 第５節 胆力と、その習得方法！
ＤＩＳＫ，３（４５分２２秒）
第４章 キャラクター創り
- 第１節 自分自身の把握！
- 第２節 理想のキャラクター創りの必要性！
- 第３節 理想のキャラクター創りの方法！
第５章 環境創り
- 第１節 環境創り・・・場創り！
- 第２節 環境創り・・・接触頻度！
ＤＩＳＫ，４（６４分２８秒）
第６章 接客・会話術の基本ルール
- 第１節 話してはいけない事！
- 第２節 やってはいけない事！
- 第３節 しなければならない事！
第７章 接客・会話術、３つの重要ポイント
- 第１節 会話の選出力！
- 第２節 会話の品質力！
- 第３節 会話の修正力！
ＤＩＳＫ，５（５６分４９秒）
第８章 接客・会話術、３つのタイム
- 第１節 心眼・タイム
- 第２節 チャレンジ・タイム
- 第３節 インパクト・タイム
- 余談・・・・・私の場合！
ＤＩＳＫ，６（６３分２０秒）
第９章 人を動かす、接客・会話術
- 第１節 顧客心理と接客！
- 第２節 接客による演出！
- 第３節 コンセプトによる接客の相違！
第１０章 接客・会話術の最終地点
- 第１節 会話というオリジナル商品！
- 第２節 接客による信者の育成！
- 第３節 人間力によるバーとは？
※このＣＤは、音声教材です。パソコンや、ＣＤプレーヤーでお聞き下さい。
バーテンダー教材「バー経営バイブル・開業直前編」内容と目次
音声教材・・・ＣＤ全３巻（約２時間５分）
道具備品チェックリスト・シート付（約１５０アイテム）
初心者向けの、カクテルメニュー付
※解説書は、ありません。
ＮＯ,１人気の特別教材「開業直前編」ついに販売開始です。
この「バー経営バイブル・開業直前編」は、これまで、セット購入者しか入手できなかった特別教材です。他にも、特別教材がありますが、この「開業直前編」は、この特別教材を入手できる企画を待って、購入される方も、非常に多く、最も人気が高い教材です。
バー開業の成功を、グッと引き寄せる！６０年のノウハウ。
自社ビルの運営経験より、貸す側の視点も加え、一般的な書籍に書いてあるような事ではなく、誰も教えない、見落としがちなポイントに的を絞って、解説しています。６０年以上も、この業界で経営を続けてきたからこそ、知って いるノウハウです。
知ってから開業するのと、知らずに開業するのでは 、間違いなく、大きな差があります。弊店の教材で学習なさる方に、成功して頂くために、是非、聞いて頂きたい、貴重なノウハウです。
付録・すぐに使えるカクテルメニュー。独自メニューへのヒント！
テイスト（甘口や辛口）、アルコール度数の強弱で、カクテルを選べるように作った「初心者向けのカクテルメニュー」です。そのまま、店のメニューとしても使用できます。このメニュー表をヒントに、独自のメニューを作成していけば、お客様に喜んで頂け、プラス、オーダーがとりやすくなります。
ＤＩＳＫ，１（４２分）
第１章 業者・手続
- 業者
- 内装
第２章 立地・場所
- 目標
- 何階
- 階段
- 水
- 家賃
ＤＩＳＫ，２（４０分）
第３章 店舗・内装
- 内装
- 照明
- 椅子・テーブル
- 看板
- 空調
ＤＩＳＫ，３（４３分）
第４章 備品・道具
- １５０アイテム
- 余談（営業と閉店時間）
※音声教材です。パソコンや、ＣＤプレーヤーでお聞き下さい。
