カクテルの作り方・シェーク（シェイク）
ここで解説している内容は、一般的な書籍や、サイトなどに掲載してあるものと、同じです。正直、本物の美味しいカクテル作りやバー開業には、ほとんど役立ちません。
つまり、本やサイトで学べるレベルでは、プロとしては、全く通用しないという事です。本などは、あくまで、超初心者の方に、参考にして頂く程度のものだと、ご理解下さい。
やってはいけない８の字シェーク
無料動画「８の字シェークの間違い」をご覧ください。
この無料動画をご覧になって、どこが、どう悪いのか分かるでしょうか？ちなみに、８の字に振っている事や、前後に大きく振っているのが悪いわけではありません。
「シェーク」とは？
シェーカーを使用し、振ることで、よく混ぜ、冷やし、まろやかにする方法。このページの下記で、説明している方法では、プロ味の美味しいカクテルはできません。正直、趣味の超基礎レベルです。
シェーカーの各部の名称
３つの部分に分かれ、次のように言う。
- 置いた時の下の部分を「ボディ」
- 中間の部分を「ストレーナー」
- 最上部を「トップ」
シェーカーの持ち方（一般的なもの）
両手
まずは、シェーカーを、両手で持った状態の上記画像をご覧下さい。
利き手の反対（右利きのとき左手）
- 親指・・・ストレーナーの湾曲部を持つ。
- 中指と薬指・・・指先でボディの底をしっかり押さえる。
- 人指し指と小指・・・ボディをはさむように添えるだけ。
利き手（右利きのとき右手）
- 親指・・・トップをしっかり押さえる。
- 人指し指・・・ストレーナーの湾曲部を軽く持つ。
- 中指・・・ボディを軽く持つ。
- 薬指と小指・・・ボディをはさむように持つ。
シェーカーを振る前の準備
ボディに氷（ボディいっぱいに）と水を入れ、軽くステアして、ストレーナーをはめ、よく水を切る。カクテルの中身が水っぽくならないように、溶けやすい氷の角をとるためと、ボディを冷やしておくため。
角をとった氷の入ったボディに材料を入れ、ストレーナー、トップと順にはめる。トップをストレーナーにつけたままボディにはめると、はめた瞬間にトップが飛んで落ちるか、シェークした後、気圧差でトップがはずれにくくなる。
シェーカーの振り方
利き腕と反対側の肩の前方にシェーカーを構える。
その構えた場所を基点として、斜め上に振って元の位置にもどし、次に斜め下に振って元の位置にもどす。この繰り返しで、手首のスナップを十分にきかせて振る。
振るスピードは、振り始めと終わりはゆっくりし、急激なスピードの変化で中の氷に必要以上の衝撃を与えない。
生クリームや卵などの混ざりにくい材料を使っている場合、通常より、振る回数も強さもかなり増す。
トップの親指で感じる温度と、白っぽく霜降り状態になっていくボディの様子で、振り終わりの時を判断する。
シェーカーのグラスへの注ぎ方
振り終わったら、トップをはずし、ストレーナーがはずれないように、湾曲部を人指し指で押さえ、ボディを持ってグラスに注ぐ。
この時、最後の一滴まできれいに注ぎきれるよう、完全にシェーカーを逆さになるところまでもっていき、最後に一度上下にシェーカーを軽く振り切る。
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