カクテル作りのベース・一般的なお酒の基礎「ワイン」
ワインの基礎
ワインの原料
ブドウが原料。
ワインは、ブドウを発酵させて作った酒。他の果実から作られる「フルーツ・ワイン」と区別すること。
人類初の酒。
明確にいつからとはわからないが、紀元前４０００年のメソポタミア文明の頃には、飲まれていた。ブドウが自然発酵したものを、誰かが飲んだときが、人類が初めて酒を飲んだ時と言える。
ワインの特徴
ブドウの品質による差。
ワインは、原料であるブドウによって味わいが大きく違うわけだが、ブドウは、一年に一度しか取れないし、その品質は、日照時間や降雨量など産地の気象条件、産地の地形や土壌の成分などに左右される。つまり、産地が同じでも、年代によって味わいが違うわけだ。
ブドウの大半がワイン用
世界で、約６千万トンのブドウが生産されているが、生で食用として使用されるのは珍しく、約９割近くがワイン用として使用されている。日本人は珍しい人種というわけだ。
カクテルに使用するワインは？
非常にたくさんのワインがあり、選別に困るところだろうが、カクテルには、リーズナブルな値段のもので、辛口のワインが良い。高いものを使用する必要はない。甘すぎたり、個性の強いワインだと、リキュールの個性を殺してしまったりするからだ。
ワインの４つの分類
スティル・ワイン
非発泡性ワイン。通常言われるワインのこと。赤、白、ロゼがある。
- 「赤ワイン」
黒色系ブドウを、破砕、除梗（茎を除去すること）し、果皮、果肉、種子を果汁とともに発酵。圧搾機にかけ、オリ引きをし、貯蔵、熟成させる。飲むのは、１５～１８℃。
※オリ引き・・ワイン中に浮遊している酵母菌などを沈殿させ、澄み切った状態にする事。
- 「白ワイン」
白色系ブドウを、破砕、除梗（茎を除去すること）し、果汁だけ発酵。圧搾機にかけ、オリ引きをし、貯蔵、熟成させる。発酵を停止するタイミングが、甘口～辛口の味わいを決める。飲むのは、８～１０℃。 - 「ロゼ・ワイン」
赤、白ワインの醸造法に似た方法でつくるが、大きな違いは、ブドウの果皮からあまり色素が出ないよう調整する事だ。飲むのは、８～１０℃。早い時期に飲むワインだ。
スパークリング・ワイン
発泡性ワイン。発酵中の炭酸ガスをビンに閉じ込めたもの。
（代表的なもの）
- シャンパン・・・仏のシャンパーニュ地方。
- ヴァンムスー・・フランス
- スプマンテ・・・イタリア
- シャウムバイン・ドイツ
フォーティファイド・ワイン
酒精強化ワイン。発酵中、あるいは発酵後、ブランデーを添加し、甘味を残したり、アルコール度数を上げたりする。
（代表的なもの）
- ポート、マディラ・・ポルトガル。
- シェリー・・・スペイン
フレーバード・ワイン
香味付けワイン（アロマタイズド・ワイン）
薬草、香辛料、果汁、色素などを加えたもの。
（代表的なもの）
- ベルモット ・・・イタリア
- サングリア ・・・スペイン
ブドウの種類
赤ワイン
赤ワインに使用される代表的な品種と、その品種の有名な産地は次のようなものだ。
- カベルネ・ソーヴィニヨン（仏、ボルドー）
- ピノ・ノワール（仏、ブルゴーニュ）
- カベルネ・フラン（仏）
- メルロ（仏、ボルドー）
- ガメ（仏、ボージョレー）
白ワイン
白ワインに使用される代表的な品種と、その品種の有名な産地は次のようなものだ。
- シャルドネ（仏、ブルゴーニュ）
- リースリング（独、ラインガウ）
- セミヨン（仏、ボルドー）
ワインの産地
フランスの代表的な産地
フランスの代表的な産地は次のようなものだ。
- ボルドー・・・・・ワインの女王
- ブルゴーニュ・・・ワインの王様
- ロワール
- アルザス
- シャンパーニュ
- コート・デュ・ローヌ
- プロヴァンス
その他の代表的な国
ワインは、その他、さまざまな国で作られているが、代表的な国は、次のようなものだ。
- イタリア、ドイツ、スペイン、ポルトガル
- アメリカ、 アルゼンチン、チリ、オーストラリア
フランスワインの銘柄と種類
フランス・ワインの銘柄
ワインの銘柄は、産地名が銘柄名になり、表記の範囲が狭まるほど高級になる。つまり、地方名より地区名、さらに村名、畑名となるほど高級なのだ。
フランス・ワインの種類
明確な規定の元に、次のような４つのカテゴリーに分類される。規定とは、Ａ.Ｏ.Ｃ（原産地呼称統制法）のことで、良質のワインを保護、管理する目的でつくられた法律だ。
指定地域優良ワイン
- Ａ.Ｏ.Ｃワイン ・・・最上質のワイン。全ワイン生産量の２割弱。
- Ｖ.Ｄ.Ｑ.Ｓワイン ・・・上質指定ワイン。量は多くない。
テーブル・ワイン
- Ｖin de Ｐay（ヴァン・ド・ペイ） ・・・産地限定の地酒ワイン。量はわずか。
- Ｖin de Ｔable（ヴァン・ド・ターブル） ・・・異なるワインをブレンドした原産地無記名ワイン。全ワイン生産量の８割弱。
