ジントニックの原価は？という質問に、老舗バーが期待する回答
バーテンダーには、経営感覚も必要
美味しいカクテルが作れたり、お酒の知識が深いのは、当たり前です。
バーテンダーとして、興味があるからこそ、知識・技術を学んでいるわけですから・・・でも、それだけでは、プロのバーテンダーとは言えません。
お店によって、コンセプトも違うでしょう。ご自分で経営されていれば、当然、経営視点で考えざるをえなくなります。そうでない場合も、バーテンダーは、経営感覚を身につけるべきです。
どうすれば、お客様に、気持ちよく、飲んで頂いて、売上を上げる事ができるか？その店のコンセプトに合うよう、価格とお酒の品質のバランスを、どのようにするか？
経費を、いくらでもかければ、美味しいカクテルが作れるのは、当たり前です。そうではなく、限られた経費の中で、いかに、美味しいカクテルを作れるか？そういった視点も、必要です。
弊店BARの、バーテンダー面接時に求めていたもの
弊店では、創業当時の約６０年前から、バーテンダーの採用時には、その経営感覚を求めていました。
採用試験では、面談に加え、いくつかのカクテルを作ってもらいました。その時に、原価を、どのように考えて、作っているのか？そうした点も、厳しくチェックしていたのを、子供ながらに、見ていた私です。
ですから、そういう視点は、あって当たり前だと思っていたのですが・・・実際に、そうではないバーテンダーも多いようで・・・
あなたの作るジントニック１杯、原価は、何円でしょう？この問いに、すぐに応えられるバーテンダーも、少ないように思います。
私的には、「売値はいくらですか？」という答えが、返ってくるのを期待する質問です。要するに、原価の調整も、いくらでも可能ですよ！という能力を持っているか、どうかです。
こういった視点も考えながら、バーテンダーの知識・技術の習得をして頂きたいと思います。
では、また・・・
