老舗BARのバーテンダースクールFIZZ・カクテルレシピから卒業できた瞬間

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老舗バーが語る「カクテルレシピから卒業できた瞬間」

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  1. 老舗BARのバーテンダースクールFIZZ
  2. バー開業必読講座の目次
  3. 老舗バーが語る「カクテルレシピから卒業できた瞬間について」

カクテルレシピから卒業できた瞬間とは?

カクテルレシピの暗記は、意味がない

単なるカクテルレシピの暗記には、意味がないと、何度もお話しています。


では、カクテルレシピは、必要ないのか?

そんなことは、ありません。

カクテルレシピは、重要です。



でも、それは、初心者の方が考える理由とは、ちょっと、違います。


おそらく、カクテルレシピを覚えられる理由は、


カクテルは、カクテル名で注文するものだと思っていらっしゃるから。

あるいは、バーテンダーを目指す方であれば、当然、お店のメニューにあるカクテルや、定番のカクテルは、覚えざるをえないから。


こうした理由を、考えられるはず。

もちろん、こうした理由も、少しは、あります。


カクテルレシピの意味を考えながら練習する

でも、本来は、ちょっと、違います。

まず、初心者の方は、カクテルレシピ通りに、さまざまなカクテルを作る練習をします。



さまざまなカクテルレシピを参考にしているうちに、スピリッツやリキュールなど、組み合わせの相性などを理解していきます。

さらに、その過程で、カクテルレシピ通りでは、美味しいカクテルができないことも、理解できてきます。



そこで、どのように、工夫すれば、美味しいカクテルができるか?

そのコツも、少しずつ、理解できてくるようになります。



ですから、こうした練習の過程の中で、常に、意識していなければならないのが、カクテルレシピの意味なのです!

なぜ、そのような組み合わせで、なぜ、そのような分量なのか?

それを、説明できる知識と技術を、少しずつ、養っていくことです。



単に、カクテルレシピの暗記をし、その通りに作っているだけでは、何年たっても、進歩しません。

ですから、カクテルレシピの意味を理解できるように、さまざまな学習をしなければならないのです。



そして、こうした長年の積み重ねの結果、ある日、カクテルレシピ自体には、全く、こだわらなくなります。

カクテルレシピの暗記に、意味のないことが、つくづく、理解できてくるようになるわけです。


この時、ようやく、カクテルの基礎を終了し、「カクテルレシピからの卒業」が、やってきたと言えるのです。


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