バー開業の老舗BAR講座・レモンの扱い方

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老舗バーが語る「レモンの扱い方」

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NHK放映・全国紙掲載、57年続く老舗バーが秘伝を伝授。DVDとCD教材は全国普及、多くの経営者も活用。個別指導も開始。というタイトルと、数人のバーテンダーがカウンターでカクテルを作成し、お客様が会話をしているイラスト画像

NHK放映・全国紙掲載、57年続く老舗バーが秘伝を伝授。DVDとCD教材は全国普及、多くの経営者も活用。個別指導も開始。というタイトルと、数人のバーテンダーがカウンターでカクテルを作成し、お客様が会話をしているイラスト画像

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  4. 老舗バーが語る「レモンの扱い方について」

レモンの扱い方で分かる、バーテンダーのレベル

レモンの扱い方を知らない、バーテンダー

カクテルに使用するレモンの扱い方を聞けば、バーテンダーのレベルが分かります。

???
何の事か、分からない方が多いのでは?
レモンなんて、洗えばいいだけなのでは?
あるいは、「洗剤で洗えって、言ってるんだろう!」と、単純に思われた方もあるのでは?


一度、聞いてみて下さい。
「レモンって、どうやって使ってるの?」と。

素人は
「洗って、使ってますよ。」

初心者レベルは
「もちろん、洗剤で洗って使ってますよ。」

プロなら
「洗剤で洗うだけの時もありますけど、特別な処理をして使う場合もありますよ。」


できれば、プロの特別な処理まで理解しているバーテンダーのカクテルを飲みたいものですね。

プロの知識・技術をもった、バーテンダー

やはり、プロならではのレモンの扱い方があります。

最近は、ここまで、こだわって取り扱うバーも、少なくなり、その方法を知らないバーテンダーも多いのでは?と思います。

昔は、当たり前にしていた事が、いつの間にか誰も知らない事になりつつあります。昔といっても、つい数十年前の事です。いや、若い方には、はるか遠い昔でしょうね。

レモン。
洗剤で洗うのは、当たり前です。

でも、レモンの特性を引き出した、特殊なカクテルを作る時には、プロならではの処理が必要です。もちろん、常に、プロとしての処理を施したレモンを使用するわけではありません。


単なる職人のバーテンダーに価値はない。

私は、教材の中などでも、よくお話していますが、「価値>価格」となるカクテルを提供する事が必要で、単なる職人になる事には、経営を考えると、意味がありません。

お金をかけて、良いものができるのは当たり前です。

それよりも、最高の作り方を知った上で、経営を考え、「価値>価格」となるレベルのカクテルを作る事が必要で、お客様に満足して頂く、価格に見合うカクテルを作る事が必要だと考えています。

もちろん、最高にお金をかけたカクテルを提供し、数万円の料金を頂くバーを創るのも、もちろん、OKです。

ですから、いざという時に、必要な知識・技術を磨いておく事も必要です。


レモンの処理方法。
お話したいところですが、これは、弊店のバーテンダー教材「バー開業バイブル」の初級編 、1枚目のDVDに登場します。

初歩の初歩です。
購入された方の事も考えるとお話しできません。

ただ、知っておいて頂きたいのは、レモンを、単に洗剤で洗うだけでは、プロの処理には、程遠いという事です。

ですから、もし、「洗剤で洗ってますよ~」という答えが返ってきた場合、そういうレベルだということです。


あっ!それと、注意事項があります。

バーで、レモンの扱い方について聞かれるのはいいですが、くれぐれも、追い込んだ質問の仕方をせず、大人の対応をして下さいね。

何か、別の部分で、お客様に満足して頂く事を考えて営業されているバーかもしれませんので。

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