老舗BARのバーテンダースクールFIZZ・続かないバーが多い理由

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老舗バーが語る「続かないバーが多い理由について」

動画で学ぶ「バーテンダー教材」から、「カクテルレシピ攻略・接客会話・バー開業準備の教材」まで。半世紀以上続く老舗バーが、悩みの解決策を伝授。

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  1. 老舗BARのバーテンダースクールFIZZ
  2. 老舗バーが語る「わずか数年さえ続かないバーが多い理由について」

数十年続けられるのに、わずか数年さえ続かないバーが多い理由?

バー開業・バー経営に、何が必要なのか?

さて、あなたは、バーを開業して、他のバーにない商品やサービスを提供できる自信がありますか?

バー開業・バー経営には、何が必要だと考えていらっしゃいますか?

私は、このバー業界で、数十年、バー経営をしています。

その間に、さまざまな景気・不景気の波を経験しました。

閉店していくバーなど飲食店も、何千、、、いや何万件とみてきました。

いつも思うのですが、どうして、バーぐらいなら、カンタンに開業できると思われるんですかね。バー開業には、大した知識も技術もいらないだろう!と思っていらっしゃる方が、非常に多いように思います。

きっと、中途半端な知識・技術しかないのに、開業しているバーが多いからでしょう。実際は、それらのバーの大半が、2~3年以内に、消えていっています。

そして、生き残る=勝ち残るのは、バー開業当時から、知識・技術は当たり前にもっていて、さらに、時代の変化にあわせる能力や独創的なアイデアももってバーを経営している人でしょう。

そして、長く続くバーであれば、店主には、人間力ともいうべき「豊かな人格」があるはずです。(私は、どうだか??自分では評価できませんが・・・笑)

バー開業に、知識・技術は、本当に必要か?

ここで、おそらく、大した知識も技術ももっていなくても、経営が続いているバーもあるよ!と、思われた方もあることでしょう。

それは、バー経営の真実が、見えていないのです。

バー経営をしているのであれば、深い知識・技術をもった人間が、必ず、経営に関わっています。それが、経営者本人であるか、スタッフの一人であるかは、いろいろでしょうが。

そして、ここからが、問題なのですが、全ての知識・技術を注ぎこんだ商品やサービスで、バーを開業し、経営しているかというと、そうではない場合が多いということです。

どういうことか?というと、その時代や環境の変化にあわせて、お客様のニーズを読み取り、それに見合う商品やサービスを提供できるように、バーの形態を考えて開業し、経営しているということなのです。

最高のカクテルの作り方を知っているからといって、1杯3000円ぐらい頂かなければ採算が合わない場合、バーを開業して、そのコンセプトに見合うお客様を、あなたは、集める自信がありますか?

バー経営で、知識・技術と、価格などコンセプトとのバランスを、考えなければならないのは、当たり前ですね。

そして、ここを気付いていらっしゃらない方が多いのですが、例え、1杯500~700円の安いカクテル(あるいは、もっと安く)を提供しているバーだったとしても、その経営者サイドに、実は、素晴らしく美味しいカクテルを作るノウハウを持った人物が、いる場合と、いない場合、提供する商品に差が出てくると思いませんか?

誰も気づいていないバー開業・バー経営の真実とは?

さらに、どんな時代変化や環境の変化が来ても、それにあわせた飲み物を提供する知識・技術があったとしたら、バーを経営していくのに、怖いものはないと思いませんか?

そう、ここが、知識・技術を持ってバーを開業し、経営していく人と、そうではない人との差です。

ですから、リーズナブルなバーに飲みに行って、
「あ~、これなら私もできる!」
「バーの開業はカンタン!」
と、単純に思う人は、「バー開業・バー経営の真実」が、見えていないという事なのです。

逆に言えば、バーやカクテルに、深い知識・技術があって、それを、最大限に生かした素晴らしく美味しいカクテルを提供したとしても、バーを開業し経営するのは、うまくいかない!という事です。

そう、知識・技術も、経営感覚も、両方、バーを開業し経営していくのには必要なのです。
当たり前ですね。

その当たり前を、分かっていながら、バーを開業する前に、手抜きをする人の多い業界なのです。

上手に、バーを経営していく方法とは?

結論から話しますが・・・・・
深い知識・技術をもちながら、経営感覚も磨いて、「価値>価格」となる商品やサービスを提供していく!これが上手に、バーを経営していく方法です。

知識・技術だけの職人肌で失敗するのは、素晴らしく美味しいものを提供したいと頑張っても、時代や環境によって、「価格>価値」となって、大半のお客様の満足度を下げてしまうからです。

深い知識・技術をもちながら、それを店で語る事はなく、時代変化に応じた商品・サービスを提供していく!これが、バー経営には必要なのです。

特に、今の時代、この部分を理解せず、適当に、バーなどでアルバイトをしたり、見よう見まねで、カクテルの作り方を覚えてバーを開業しても、間違いなく、無理でしょう。

バー開業・バー経営は、知識・技術だけでも無理。集客や価格勝負やコンセプトだけでも無理。

要するに、バランスですね。

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